Montag, 29. Januar 2024
Foto: Unternehmen/Jennifer Rumbach
Luis Dias ist ein engagierter und leidenschaftlicher Koch, Gastronom und Unternehmer, der sich für hochwertige und nachhaltige Produkte einsetzt und für sein Engagement und seine Arbeit bereits zahlreiche Auszeichnungen und Bewertungen erhalten hat. Inspiriert durch seine Gäste, die zu Hause genauso gut speisen wollten wie in seinem Restaurant, setzte er seinen Traum in die Tat um: die Entwicklung einer eigenen Gewürzserie.
Herr Dias, was war der Anlass, Gewürze selbst herzustellen?
Luis Dias: Die Idee dazu schlummerte schon lange in mir, es war so was wie «ein Traum». Meine Gäste haben mich dazu inspiriert, deren Wunsch es ist, zu Hause genauso gut zu speisen wie in meinem Restaurant. Als im Jahr 2020 der Lockdown bedingt durch die Corona-Pandemie kam, hatte ich endlich die Zeit, das Projekt «Gewürze» kreativ in Angriff zu nehmen.
Seit wann vertreiben Sie eigene Produkte und wann gingen Sie mit Ihrer Gewürzlinie auf den Markt?
Luis Dias: Nachdem die Gewürzlinie – die Food Finisher Spices – entwickelt war, ging es an die Umsetzung. Entwicklung von Packaging und Produktion sowie die Suche nach geeigneter Unterstützung in puncto Vertrieb, Logistik und Marketing. Sie wurden 2022 zunächst online vertrieben und sind seit 2023 auch im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.
Wie differenzieren sich Ihre Gewürze von denen des Wettbewerbs?
Luis Dias: Mit Food Finisher Spices präsentieren wir ein einzigartiges Konzept von Gewürzmischungen, Gewürzzubereitungen, Gewürzsalzen und Würzmischungen, die erst kurz vor dem Servieren auf das Gericht gestreut werden. Dies gewährleistet, dass das Essen perfekt gewürzt ist und die Aromen optimal zur Geltung kommen, ohne sie zu dominieren.
Welche Qualitätsansprüche stellen Sie dabei an die Gewürze?
Luis Dias: Unsere Produkte werden nach einem zertifizierten Managementsystem für Lebensmittelsicherheit und Qualität hergestellt. Dabei finden nur hochwertige Zutaten, sorgfältig ausgewählt und gemischt, ihren Weg in unsere Food Finisher Spices. Diese bieten wir in Bio-Qualität an, darüber hinaus sind sie vegan und frei von zusätzlichen Aromen.
Welche Rolle spielt in dem Kontext die Verpackung?
Luis Dias: Der Doypack – dieses innovative Verpackungsdesign sorgt nicht nur für eine lange Haltbarkeit von bis zu vier Jahren, sondern auch für eine hohe gleichbleibende Qualität. Unsere Würzmischung bleibt frisch und aromatisch, ohne an Geschmack zu verlieren. Sie können sicher sein, dass jedes Gericht, das Sie mit den Food Finisher Spices würzen, ein kulinarisches Meisterwerk wird.
Sie sind Portugiese – kommen Ihre portugiesischen Wurzeln in den Gewürzen vor?
Luis Dias: Aus meiner Heimat Portugal habe ich meine Leidenschaft zu Natur und frischen Zutaten, aromatischen Gewürzen und Kräutern mitgebracht. Insbesondere meine Liebe zu Fischgerichten findet sich in der besonders geeigneten Gewürzmischung Food Finisher Fisch & Scampi wieder.
Wen wollen Sie für Ihre Kreationen gewinnen?
Luis Dias: Unser Ziel ist es, möglichst viele Menschen für unsere Gewürze zu begeistern. Das schliesst eine breite Palette von Zielgruppen ein, darunter Trendsetter, die Generation X und Y sowie Familien. Wir möchten Menschen ansprechen, die sich für gute, einfache und raffinierte Küche interessieren. Das Wichtigste für uns ist, dass die Qualität unserer Produkte stimmt und dass sie köstlich schmecken.
Welche Philosophie verfolgen Sie dabei?
Luis Dias: Wir glauben fest daran, dass mit den richtigen Gewürzmischungen, Gewürzzubereitungen, Gewürzsalzen und Würzmischungen das Kochen so viel einfacher sein kann. Es gibt viele Menschen, die denken, dass sie nicht kochen können. Wir möchten insbesondere gerade diese Konsumenten ermutigen, es zu versuchen. Sie können dies tun, indem sie einfach unsere passenden Food Finisher Spices über das fertige, ungewürzte Gericht streuen und den Genuss erleben. Unsere Produkte sind für jeden gedacht, der den Geschmack und die Qualität in seiner Küche verbessern möchte.
Wo sind Ihre Gewürze erhältlich?
Luis Dias: Unsere Gewürze sind in verschiedenen Einzelhandelsketten erhältlich, und wir setzen unsere Expansionsbemühungen weiter fort. Zusätzlich sind wir stolz darauf, bekannt zu geben, dass auch der Teleshopping-Anbieter QVC zu Jahresbeginn mit uns gestartet ist.
Verwenden Sie bei der Zubereitung von Gerichten vorgemischte Gewürze oder kreieren Sie Ihre Aromen immer neu aus der Kombination von Einzelgewürzen?
Luis Dias: Selbstverständlich verwende ich meine eigenen Kompositionen sowohl in meinen Restaurants als auch zu Hause. Da ich aber ständig auf der Suche nach neuen Geschmackskompositionen bin, koche ich eine Speisekarte immer wieder auf unterschiedliche Art und Weise. Es muss immer etwas Neues passieren und so probiere ich jedes Mal auch alternative und kreative Variationen bei den «Gewürzen» aus. Ich liebe es zu improvisieren! In jeder Küche muss man manchmal improvisieren, eine Lösung für ein Problem finden. Ein «Nein» in der Küche gibt es bei mir definitiv nicht. Das Wichtigste dabei ist, Ruhe zu bewahren, gerade beim Kochen.
Neben der Möglichkeit, schnell ein Gourmet-Aroma ins selbst zubereitete Essen zu zaubern – wann geben Sie getrockneten Kräutern den Vortritt vor frischen?
Luis Dias: Es kommt zum einen auf die Verwendung und zum anderen auf die jeweiligen Kräuter an. Frische Kräuter sind wunderbar und haben prinzipiell in meiner Gourmetküche den Vorrang. Aber: Frische Zutaten und vor allem Kräuter müssen von guter Qualität sein. Sie können auch hart sein oder bitter werden, wenn man sie zum Beispiel brät. Hier muss man den Umgang mit den Zutaten kennen. Getrocknete Kräuter und Gewürze sind natürlich äusserst praktisch, vor allem wenn man keine frischen zur Hand hat. Ich gebe je nach Anlass und Verwendung getrocknete Kräuter beim Kochvorgang hinzu und frische Kräuter – zum Beispiel in Butter zerlassen – final auf das Gericht. Das Besondere bei den Food Finisher Spices ist, dass man sich keine Gedanken machen muss, ob, wann und wie die Gewürze und Kräuter ins Gericht kommen. Einfach zum Abschluss drüberstreuen und der Geschmack ist perfekt!
Verwenden Sie in Ihren Restaurants Ihre vorgemischten Gewürze?
Luis Dias: Ja, und ich möchte die besten Gewürzmischungen, Gewürzzubereitungen, Gewürzsalze und Würzmischungen durch die 15 Food Finisher Spices in jeden Haushalt bringen. Auf diese Weise müssen Sie keine anderen Gewürze mehr im Haus haben und sich keine Gedanken über die Qualität machen.
Welche Ziele haben Sie sich für die Zukunft gesteckt?
Luis Dias: Unsere zukünftigen Ziele sind ehrgeizig und auf Expansion ausgerichtet. Es wäre fantastisch, unsere Gewürze nicht nur national, sondern auch europaweit oder sogar weltweit bekannt zu machen und zu verkaufen. Im kommenden Jahr planen wir bereits einen kleinen Schritt in diese Richtung, indem wir nach Österreich expandieren werden.
Sie haben im Frühjahr 2023 auf dem Markant Handelsforum Ihre Gewürze in der Start-up-Arena voilà! präsentiert. Welches Fazit ziehen Sie daraus?
Luis Dias: Die Präsenz war für uns eine tolle Erfahrung, von der wir sehr viel mitgenommen haben. Vor allem haben wir sehr viel gelernt. Wir waren zu dieser Zeit ja noch recht «frisch auf dem Markt», etwas unbedarft und wussten nicht so recht, was uns dort erwartete. Es war ein wirklich eindrucksvolles und lehrreiches Ereignis für uns. Es hat sich gezeigt, dass die Food Finisher Spices sehr gut angenommen werden und überzeugen. Das erfüllt uns mit Stolz und bestärkt uns darin, unseren Weg zielstrebig weiterzuverfolgen.
