Das Thema Wintergrillen wird immer populärer und sollte am POS gespielt werden. Besonders die Festtage bieten attraktive Chancen – das schafft mehr Profil und mehr Profit.
Grillen ist zu einem echten Genussthema geworden und das ganzjährig. Das liegt wohl auch hierin begründet: Viele Verbraucher haben während der Corona-Pandemie in den eigenen Garten und somit auch in Grillgeräte investiert. «Nun kommt hinzu, dass Essengehen im Restaurant für viele Kunden zu einem immer selteneren Luxus geworden ist. Damit steigt auch die Chance, dass Kunden ihre eigene Outdoorküche häufiger und ganzjährig nutzen», berichtet Kai-Uwe Pinne, Leitung Vertrieb und Marketing bei proFagus. Vor diesem Hintergrund sollte der Handel dem Thema Wintergrillen grosse Aufmerksamkeit schenken. Denn: «Der Handel kann das Thema Wintergrillen optimal nutzen, indem er durch zusätzliche Verzehranlässe Mehrwerte für sich wie auch für den Kunden schafft. Darüber hinaus sind die Konsumenten stets auf der Suche nach Abwechslung – das gilt gleichermassen für Feste wie Weihnachten und Silvester. «Längst kommen nicht mehr nur allein Steaks und Bratwürstchen auf den Grill, sondern ganze mehrgängige Menüs», so Pinne.
Impulsstarke Ideen
Besonders während der Weihnachtszeit und um den Jahreswechsel können so neue kulinarische Highlights initiiert und die Shopper inspiriert werden. Dazu bemerkt Claudia Hauschild, Leiterin Unternehmenskommunikation und Nachhaltigkeitsmanagement bei der Rügenwalder Mühle: «Gerade Weihnachten ist ein Fest, das mit Sehnsucht nach Tradition mit einem besonderen Zauber verbunden ist. Für Grillerlebnisse um diese Jahreszeit oder an den Feiertagen direkt sollten sich auch die Rezepte an bekannte, weihnachtliche winterliche Tradition anlehnen.»
Mit kreativen Rezeptideen und passendem Zubehör kann der Handel den Kunden zeigen, wie sie ein exklusives Drei-Gänge-Menü auf dem Grill zaubern können. Eine Idee wie eine solche winterliche Menüfolge mit Vor-, Haupt- und Nachspeise vom Grill aussehen kann, liefert Oliver Sievers. Er ist Herausgeber des Magazins «MEAT IN», Präsident der World BBQ Association und World BBQ Champion WBQA. Als Vorspeise könnte man zum Beispiel eine gefüllte Hähnchenroulade mit gegrilltem Chinakohl zubereiten, als Hauptgang ein Roastbeef mit Drillingen und grünen Bohnen im Speckmantel, und als Dessert ein Obst-Crumble, der gut vorzubereiten ist und dann passend im Grill gebacken wird. Ein Tipp vom BBQ-Champion: Grosse Stücke Fleisch oder Gemüse eignen sich am besten, kleinteilige Speisefolgen mit vielen Zutaten hingegen sollten aufgrund der begrenzten Fläche und wenigen Temperaturzonen vermieden werden.
Vielfältiges Grillgut
Produkte und Ideen für ein festliches Menü vom Grill liefern auch die Markenartikler. Sabine Kahrer, Geschäftsleitung Marketing bei Tante Fanny Frischteig weiss: «Ganze Fleisch- oder Fischstücke, winterliches Gemüse und Obst sowie für den Winter typische Gewürze und Aromen bieten eine vielfältige Auswahl an Zutaten zum winterlichen Grillen. Unsere Blätterteige, Quiche- und Tarteteige sowie der süsse Hefeteig eignen sich gut als Teighülle oder Main Star.» Fleischstücke im Blätterteigmantel, herzhafte Pies, Quiches oder Aufläufe sowie süsse Kuchen, Strudel oder Tartes lassen sich dabei knusprig im Grill garen.
Wer Fisch vom Grill servieren möchte, findet in norwegischem Lachs und Kabeljau geeignete Produkte. «Sie sind auch für Anfänger einfach zuzubereiten», so Kristin Pettersen, Country Director beim Norwegian Seafood Council. Mit samtigem Möhrenpüree und kräftiger Rotweinsauce werde daraus ein festlicher Hauptgang. Besonders im Hinblick auf saisonale Highlights wie Weihnachten und Silvester sei es empfehlenswert, Grillpakete mit norwegischem Fisch und Meeresfrüchten anzubieten, da sie sich perfekt für festliche Anlässe eignen. «Fisch und Meeresfrüchte bieten dem Handel darüber hinaus die Chance, die Kundenbindung zu stärken sowie Kunden mit neuen, saisonalen Angeboten zu überraschen und die Vielfalt des eigenen Portfolios zu zeigen», erklärt Pettersen.
Moderne Interpretation
Wie man Klassiker festlich interpretieren kann, weiss der Hersteller von Fleischerzeugnissen zur Mühlen Gruppe: Neben einer Original Thüringer Rostbratwurst sollten saisonale Produkte wie Wintergemüse, regionale Fleischspezialitäten und passende Beilagen angeboten werden. Auch besondere Saucen und Marinaden, winterliche Gewürzmischungen sowie wärmende Getränke wie Glühwein oder Punsch sollten das Sortiment bereichern. «Die Abwechslung an kalten, trüben Tagen und neue kulinarische Happenings machen neugierig und Lust aufs Ausprobieren», sagt Niklas Reiling, Manager für Vertriebsprojekte bei der zur Mühlen Gruppe. Sein Vorschlag für einen Hauptgang: Thüringer Rostbratwurst serviert mit karamellisierten Zwiebeln und einer Beilage aus gegrilltem Wintergemüse sowie Kartoffelhälften.
Aber auch für Shopper, die sich vegan ernähren, gibt es festliche Menüideen vom Wintergrill. So empfiehlt Claudia Hauschild, Leiterin Unternehmenskommunikation und Nachhaltigkeitsmanagement bei der Rügenwalder Mühle, als Hauptspeise vegane Bratwürste in Kombination mit einem winterlichen Slaw aus Kraut, verfeinert mit Walnüssen und Cranberrys.
Menüvorschläge
Ideen ausgewählter Markenartikler für ein Drei-Gänge-Menü vom winterlichen Grill.
Zur Mühlen Gruppe
Gegrillter Ziegenkäse mit Honig und Walnüssen, serviert mit einem winterlichen Salat aus Rucola, Apfel, gerösteten Pinienkernen und Trüffel-Bacon in Streifen ist für das führende europäischen Unternehmen der Fleisch- und Wurstbranche der perfekte Opener eines Drei-Gänge-Menüs. Der Hauptgang ist natürlich der Klassiker – allerdings in moderner Interpretation: Thüringer Rostbratwurst, gegrillt und serviert mit karamellisierten Zwiebeln und einer Beilage aus gegrilltem Wintergemüse sowie Kartoffelhälften. Das Ganze wird mit gegrillte Apfelscheiben mit Zimt und Vanilleeis als Dessert abgerundet.
Norwegian Seafood Council
Eine aromatische Fischsuppe ist als wärmende Vorspeise der perfekte Start in ein winterliches Grill-Menü für Fans von norwegischem Fisch. Am besten mit hochwertigem norwegischem Schellfisch, der für ein extra rauchiges Aroma leicht auf dem Grill gegart werden kann, bevor er in die Suppe gegeben wird.
Als Zwischengang schlagen wir ein festliches Lachstatar mit Wintergewürzen vor. Der Lachs wird fein gehackt und mit Gurken, Dill und Senf auf Eis im Martiniglas serviert. Als Hauptgang eignet sich gegrillter Kabeljau mit samtigem Möhrenpüree und kräftiger Rotweinsauce.
Tante Fanny
Mit Tante Fanny-Frischteigen lassen sich für jeden Gang eines Menüs köstliche Speisen zubereiten, ob klassisch traditionell, oder etwas kreativ, ausgefallen. Die Blätterteige, Quiche- & Tarteteige, der süsse Hefeteig eignen sich besonders gut als Teighülle oder Main Star. Flammkuchen und Pizza bringen so manchen kulinarischen Twist in ein winterliches Menü. Fleischstücke in Blätterteigmantel, herzhafte Pies, Quiches oder Aufläufe sowie süsse Kuchen, Strudel oder Tartes lassen sich herrlich knusprig im Grill garen.
Wenn im Winter gegrillt wird, dann weniger ‹alltäglich› als im Sommer. Das Wintergrillen scheint hier eher an besondere Anlässe gebunden zu sein – beispielsweise an die Adventssonntage, an Weihnachten oder an Silvester. Unsere veganen Bratwürste können sehr gut für ein winterliches Grillevent genutzt werden – beispielsweise in dem sie durch ein winterliches Slaw ergänzt werden, der mit Walnüssen und Cranberries aufgepeppt ist. Aus unserem «Veganen Mühlen Hack» können auch Burger geformt werden, die passend zum Winter mit Roter Bete belegt oder winterlichen Gewürzen wie Zimt oder Piment verfeinert werden.
